撰
文/許翠谷
攝影/李東陽
從淡金公路三十三公里處轉入雲霧裊裊的山區,產業道路旁不時出現製茶廠的名號、廣告
招牌,林隙間可以看見青翠的茶園錯落於山間,這裡便是石門鐵觀音的故鄉──草里村。
石門鄉農會推廣股股長李昌烈帶領我們走進村內歷史悠久的「茶山步道」,這裡原是早年為茶農採茶挑茶必經的產業道路,二○○一年行政院農業委員會推動「一鄉
一休閒」計畫時,農會特別結合這條道路,以及淡金公路上的石農茶館、茶藝教室等休閒設施,規畫為「石農園區」,同時也將原有的路面整修為透水磚步道,並於
步道兩側栽植了三百多株、品種多達二十餘種的觀賞茶樹及櫻花等開花植物,農會還貼心地將各種花卉的種類名稱、花色、花期等燒烙於地磚上,讓人一目瞭然。
茶花競放 春在枝頭
沿著步道往山裡走,梯田式的茶園映入眼簾,除了淙淙水聲,原生種山茶花、粉紅裳、富
士之峰等茶花漸次綻放,坐擁群山的綠意清香之外,還能欣賞花開燦爛,美不勝收。
步行四十分鐘後可達步道盡頭,海拔約四百公尺的制高點。李昌烈還說,天氣晴朗時,從瞭望平台望去,可遠
眺太平洋、石門鄉全景,茶山風光盡收眼底;若遇天雨,水氣氤氳,山色在虛無飄渺間,別具一番風情。
再往上走,是石門鄉公所在二○○五年增設的二期稜線步道,可連接鄧麗君墓園「筠
園」。李昌烈表示,目前農會和鄉公所正規畫連結小坑溪溪邊步道,以及茶園附近的山徑,以增添茶山步道的趣味及豐富性。
鐵觀音、老茶 沉香韻味
到了石
門,除了漫遊步道、欣賞茶花之外,當然還要坐下來品嚐遠近馳名的鐵觀音。此地的鐵觀音是硬枝紅心品種,一九一九年從福建安溪引進,由於芽少葉厚,適合揉
捻;經農會及農友多次選種改良,以傳統鐵觀音茶做法製作,再用龍眼木炭焙茶,去除水分、菁味及雜質,並增添一股熟沉香,這便是馳名中外的石門鐵觀音。
鐵觀音屬半發酵茶,不宜久泡,前三泡沖入攝氏一百度沸騰的熱水後,約五至十秒即應倒出,第四泡之後,每泡
約增十秒倒出,每壺大約可沖五至八泡。至於如何喝出鐵觀音的好味道,李昌烈建議,啜飲時應以嘴吸氣,讓茶湯在口腔舌根間滾動,帶出醇厚甘潤的韻味。
近年來,石門農會將鐵觀音精緻化,推出炭焙陳年老茶,頗獲好評。提到陳年老茶的研發
與行銷,總幹事許玉郎笑稱:「這其實是天公疼用心人……」
原來,早在一九八三年,農會發現當年收購的鐵觀音尚有存貨,許玉郎靈機一動,「既然隔年不能賣了,不如好好保存下來,改做成老茶!」鐵觀音製成的老茶,經
過多次烘焙之後,香氣濃郁厚實,茶湯棗紅明亮,喉韻甘醇;隨著保存年份不同,茶湯散發出多層次的香氣,口感圓潤,令人心曠神怡。
石門鐵
觀音不僅建立了品牌形象,打開了市場知名度,而炭焙的陳年老茶更被農委會遴選為「二○○八台灣農漁會百大精品」,農會多年的用心努力,功不可沒;而鄉長梁
玉雪及地方各界的推動、配合,結合製茶飲茶文化、茶園與山林風景,塑造極具內涵的地方特色,都是石門茶葉產業重新出發的幕後功臣。今年二月,農會特地將石
農茶館「改頭換面」,增添入口意象,並開放自助泡茶區,希望吸引更多鄉親朋友一起來賞茶、泡茶、品茶。
下一回到石門鄉,除了走訪茶山步道,別忘了到石農茶館為自己煮一壺鐵觀音,體驗獨特
的香醇韻味。
聽採茶阿嬤唱山歌
因著對
家鄉的濃濃情感,石門國小老師游嘉萍,多年前與幾位同好共組「山海風情工作坊」,積極採集與記錄石門的人文歷史,希望傳承地方文化,讓下一代認識家鄉。還
曾利用晚上時間免費開設「成人教育班」,教老人家識字,就是這個因緣,發現不少耆老仍傳唱著採茶歌,如獲至寶的她視這些阿公阿嬤為珍寶!
早期以人工為主的年代,每到採茶季,茶園裡你來我往地吆喝、呼朋引伴,逐漸發展成曲
調,紓解了艱辛生活的心情,也記錄當時採茶生活。內容有描述工作、有相褒、相罵及男女情意等,有前人流傳也有即興創作。
「阿
嬤,我來看妳囉!」這天下午,游嘉萍老師帶著我們,一同拜訪住在尖仔鹿的阿英阿嬤以及石門的阿琴阿嬤。從十七歲開始採茶、已高齡七十九的阿英阿嬤
說,早年採茶以重量計算工錢,動作快的一天可採一百多斤!而七十四歲的阿琴阿嬤,十八歲婚後便開始採茶做工數十年,生活相當辛苦;如今每天都開朗樂觀生活
的她,對許多傳統歌謠仍記憶猶新。
描述採茶情景、起伏平緩的音調,自阿嬤口中唱起,也引領我們回到昔時人們辛勤工作的
茶園中:
手綰茶
匣轄半腰,雙手伸去挽茶葉,
衫褲邋撒人愛笑,哪無甘苦錢未著。
手綰茶匣六角尖,來去茶山挽茶籤,
人會挽
多咱挽減,驚呼頭家加咱嫌。
茶
香料理動手做
茶葉因香氣佳,除了泡茶品茗,也可加入各式料理中,做成茶料理或茶點。以下即是以石門鐵觀音入味的二道茶香料理,歡迎讀者動手DIY,與家人、朋友共享石門鐵觀音的另一番滋味!
一、茶香燉雙菇(約3人份)
.材料:
鐵觀音茶葉20g、白果15粒、杏鮑菇2大朵、小香菇10朵、素火腿30g。
.調味
料:蔭瓜、鹽、香油少許。
.作法:
1.
將鐵觀音茶葉注入熱水,取茶湯備用。
2.
將杏鮑菇、素火腿切成小塊備用,小香菇洗淨泡開,白果洗淨備用。
3.
將茶湯倒入鍋中,再加入蔭瓜及作法2.的材料,一起煮熟後,再加入鹽、香油調味,即可食用。
二、茶香養生粽(約12顆)
.材料:鐵觀音茶包5包、圓糯米1斤、紅棗15粒、枸杞60g、乾蓮子25粒、綠色粽
葉12片、砂糖少許。
.作法:
1.
將鐵觀音茶包注入熱水,取茶湯備用。
2.
將圓糯米洗淨,泡茶湯約1小時後瀝乾,入蒸籠將糯米蒸熟。
3. 熱水加入少許砂糖煮開,加入蒸熟的糯米中拌勻。
4.
紅棗去籽再用熱水略燙後,撈出備用。
5. 枸杞用熱水略泡開,去水後拌入甜糯米飯中備用。
6.
乾蓮子用熱水泡開後去心,用糖水略煮入味備用。
7.
粽葉用熱水燙過洗淨,瀝乾水分後備用。
8.
取2片粽葉摺成斗狀,取少許枸杞糯米飯,
加入紅棗粒、蓮子粒,包成粽子形狀,入蒸鍋蒸20分鐘後,即可食用。
(資料來源/石門鄉農會)