 每年十月過後，就是金山三寶之一茭白筍的盛產季，飽滿的茭白筍藏身於一層層嫩綠筍葉包裹下，成群在路旁水
田中迎風飄揚，宛如一片綠海沙沙作響，在秋高氣爽的季節中呼喚著人們的味覺……
淺水性作物的茭白筍，和「筍」一點關係也沒有，追本溯源竟然和稻米是同門兄弟，屬於禾本科植物，中國其實古稱「菰」，與麻、黍、稷、麥、豆合稱「六穀」，
是古代很重要的糧食之一。
據說南宋和金兵打仗時，軍隊曾被金兵圍困斷糧，正在煩惱時，偶然在水邊發現茭白筍的嫩莖，便採了烤來吃，味道甜美無比，這才解決了缺糧的問題，所以有段時
期茭白筍還有「抗金菜」的美名呢！
早在唐代《食療本草》書中茭白筍的功效就被記載：「利五臟邪氣，白癩、癘瘍、目赤、解毒風氣。」另外，茭白筍的汁液對皮膚病也有改善作用，患白斑（癬）
者，可用生茭白筍在睡前擦於皮膚上，到天亮洗淨；患汗斑者，則可將茭白筍搗碎擦在皮膚上或煮湯飲用。到了明朝，李時珍撰寫《本草綱目》也描述茭白筍具有
「去煩熱、止渴、除目黃、利大小便、止熱痢」的效果，可以紓解腸胃痼熱、消化滯積、促進新陳代謝、消除口乾舌苔。
就現代眼光來看，茭白筍富含高纖維量，質細味美，熱量低、水分高，吃了容易有飽足感，所以有人視其為減肥聖品，想要減重的人可將茭白筍水煮後，代替米飯。
而最美味、最健康的茭白筍吃法其實也是享受原味，也就是以鋁箔紙包裹燒烤或帶殼水煮後，直接剝食，不需沾取任何佐料（喜歡重口味的人則可以沾醬油或沙
拉），美味天成，令人回味。
在台灣，習慣稱茭白筍為「腳白筍」，又叫「加白筍」，約二百多年前自大陸引進，是本省古老作物之一，而金山鄉種植的茭白筍也有百餘年歷史，早期稱為「金包
里茭白筍」，產季集中在十到十一月，盛產時，茭白筍又白又嫩，甜美多汁，筍肉可以長達七到九吋，屬於茭白筍中之上品，因此又有「美人腿」的稱譽。
由於只有水質好、氣候佳、土壤無污染的地方，才能生長出鮮美清甜的茭白筍，從此佳評來看，也印證了金山是個好山好水的好地方！
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