編撰/特派記者 黃雪嬌
攝影/李東陽
可還記得,小
時候跟媽媽去廟裡拜拜時總會吃到的「糕仔」呢?位在金包里老街、媽祖廟旁的「萬春香糕餅店」,就是一家經營已超過半世紀、專賣各式糕餅的老餅店。這天來到
老店採訪,老闆郭曹章先生特地為我們展示了數十種糕餅模具,令人大開眼界。這些木模依用途分為普渡用、年節用、慶典用等,圖案各有不同。一個個質樸的木
模,皆深深刻印著餅店的歲月痕跡,是老闆珍藏多年的寶貝。
郭老闆說:
「因為務農的父親早逝,我十七歲就從萬里來金山當學徒,在餅店學習跑外務。二十四歲時回萬里開店,後來又將店面搬到比較繁榮的金山(現址隔壁),民國六十
年時買下現在的店面營業至今,所以開店已經超過五十年了。」因為出身萬里,本來取名「萬里香」,但登記時因為與他人同名,才改為「萬春香」。
早年萬春香餅店由於糕餅口味道地、廣受好評,客戶遍及北海岸
各鄉鎮,店裡聘請的糕餅師傅多達七、八位。而當時因交通不便,全靠他踩著腳踏車掛著鐵桶,送貨到各個雜貨舖呢!
過去,店內製
作的糕餅隨著不同時節變換,例如春節期間有紅糕仔、小粒糕點及傳統的寸棗,普渡祭典時則有動物造型的糕餅及特製的大豬公,還有小兒滿月時要吃的收涎餅等
等。其中以糯米粉為主要原料的寸棗,因口感獨特、鬆脆又不甜不膩,深受顧客喜愛,遠近馳名。此外,元宵節各廟宇的「乞龜」活動,更讓店裡忙得不可開交,無
論是麵龜或糕仔龜,都是供不應求。除了供應各種節慶及迎神賽會外,還有嫁娶的囍餅,以及婚後三天歸寧的伴手禮米香餅等,全是手工製作的美食。
看著形形色色
的傳統糕餅,聽著老闆詳細介紹原料及製作過程,一邊品嚐著真材實料的糕點,更加了解老闆的用心。原來製作糕餅的學問還真不少,除了用料必須新鮮外,各種材
料的調配更是馬虎不得,蒸煮的時間也是決定糕餅Q度口感的秘訣。經過幾十年的研發,老闆早已是這行的高手,架子上擺著的各類糕餅,全都是他和第二代的兒子
精心製作,並且保證不含防腐劑。
郭老闆還提
到,以前的人家只有節慶時才能吃到糕仔,許多東西也是年節時才有得買,他指著門前的大玻璃櫃說:「從前,糖果是沒有人賣整包的,都是整個倒進玻璃櫃裡分別
陳列,小孩子一元、二元的買,我們再從背後的小圓窗一把一把抓著賣。」而現在,糖果餅乾早已隨處可見,因此這個透明櫃也成為店內一個特別的擺設了。
如今,傳統的
糕餅,隨著社會的西化以及無法抵擋的西餅趨勢,已經日趨式微了。走過五十年歷史,金山的糕餅店從早期的十多家,至今只剩下少數幾家還在經營,而堅持著傳統
口味的萬春香,也因此成為老街上的一項特色,讓許多原本一時興起購買的遊客,下次再來金山時一定不忘帶些回去饋贈親友。
如果你是個懷舊的人,來到金包里老街,記得來品嚐這令人懷念
的滋味喔!
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