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香 濃爽口呷豆腐【第十七期】2006.7.1
 
撰文/黃雪嬌
攝 影/李東陽


金山傳統手工豆腐


  清晨在濃濃的豆香中醒來,是很多人的兒時記憶,地瓜稀飯配上剛做好的手工豆腐,真是人間美味,有時來上一盤熱騰騰的油豆腐,保證吃到鍋底朝天!在金山傳統 市場裡,這種手工製作的美食目前僅存兩攤,就是李陳英女士和賴阿鵝先生。

   住在慈護宮後面的豆腐阿嬤──李陳英女士,現已高齡八十二 歲,身體依然健朗,人稱 「豆腐西施」。堅持用古法製作的她,從選豆子開始到製作完成,每個步驟都按部就班,憑著六、七十的老經驗,用老器具精心製作出來的板豆腐、油豆腐,吃起來 尤其綿密紮實、豆香濃郁。

  另一位住在中山路旁的賴阿鵝先生,就是本地人熟知的「豆干鵝」,一家人總是從清早,就在瀰漫著豆香的蒸氣中忙碌工作著。除了前些年引進蒸氣煮豆漿外,其他 步驟仍是依古法手工製作,無論豆腐或是豆干,都是當日現做現賣,新鮮的滋味,每一口咬下去都鬆軟。

  這兩家傳統手工豆腐,不但本地人愛吃,更有不少外地慕名而來的常客呢!下次,除了走進市場帶些回家品嚐,你也可以起個清早,去感受一下在漫天煙霧中捧著熱 豆腐的樂趣喔! 

▲無論是板豆腐、黃豆 干或炸豆干,都是金山在地的好滋味!

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